Tradicionalmente, los Bollos de Azafrán han estado estrechamente relacionados con la celebración de Santa Lucía el 13 de diciembre. A pesar que esta celebración se inició durante el siglo XIX, se dice que este bollo tiene su origen en la región sueca de “Mälardalen” que, hace 200 años, pertenecía a Alemania.

Este clásico bollo, llamado Lussekatter, tiene forma de S y dos pasas colocadas en los extremos. El azafrán da a la masa un color muy característico además de un sabor y aroma que deja indiferente a pocas personas.

Ingredientes:

Para 25 bollos
3 g de pistilos de azafrán
50 g de levadura
2,5 dl de azúcar
3 dl de leche
1 huevo
150–200 g de mantequilla
1 cucharaditas de sal
750 g de harina
1,5 dl de uvas pasas

Glaseo:
1 huevo
2 cucharadas de agua

Preparación

Para preparar estos bollos hay que machacar el azafrán, junto con un terrón de azúcar, en un mortero. (Para quienes prevean hacer los lussekatter con anticipación: verter un poco de coñac sobre la mezcla y dejarla reposar unos días.) Desmigar la levadura en un tazón y removerla en unas cucharadas de leche. Derretir la mantequilla y verterla en la leche.

Agregar los ingredientes restantes, con excepción de las uvas pasas, y trabajar la masa en una batidora durante 10 minutos. Agregar con cuidado la mayor parte de las uvas pasas, cubrir la masa y dejarla crecer 30 minutos a temperatura ambiental. Dividir la masa en 25 partes y enrollar los bollos en un molde oblongo, de unos 10 cm de largo. Cubrirlos y dejarlos reposar 10 minutos, luego enrollarlos de forma que alcancen el doble de la longitud y torcer los extremos de cada bollo en direcciones opuestas, formando una S.

Poner una uva pasa en el centro de cada mitad de la S. Colocar los bollos en una bandeja de hornear engrasada y dejar que crezcan tapados con un paño durante 90 minutos, o hasta que hayan llegado al doble de su tamaño. Cocer en el horno (a 220oC) durante 5 minutos. Batir el huevo y el agua juntos, y untar los bollos con la mezcla. Dejar que se enfríen en la bandeja de hornear.